掛面是用機器做出來，然后干燥，就包裝的。掛面由精制面粉制成,不含防腐劑及添加劑,營養成份得到了有效保留。營養成分隨輔料的品種和配比而異。掛面之所以可以可長期存放是因為它通過干燥脫水的過程，沒有水分，保存時間自然長。

但是，顏色異常白凈的掛面不好,正常是稍微有點亮黃色的。根據國家質檢總局組織的對掛面產品質量監督抽查發現,顏色過白的掛面其實是在小麥粉中添加了名為氧化苯甲酰的增白劑。目前國家自2011年5月1日起規定面粉和掛面中不準添加氧化苯甲酰的增白劑。